Inlägg publicerade under kategorin Förrätter

Av Cecilia van Toor - 23 augusti 2013 14:09

Hej!! Nu har jag gått på semester!! Tre hela veckor ska jag vara ledig och det känns sååå skönt :) På söndag åker vi till Kalifornien, där vi ska bila runt i ett par veckor med vänner och bara ha det gott. Jag kommer nog inte blogga när jag är där, men ni kan följa mig på instagram: CECILIAVT heter jag. Självklart kommer jag att lägga upp bilder när jag kommer hem igen :) 

Eftersom det är helg nu, så tänkte jag bjuda på ett smaskigt recept som passar som tilltugg till drinken eller som förrätt. Har ni några smultron kvar?? Detta bjöd min svägerska Jill på när vi sågs i Stockholm. En riktigt bra kombo!



Chèvre med smultron


en bit baguette

chèvre

smultron

honung


Sätt ugnen på 200 grader. Skär små skivor av baguetten. Lägg en bit chèvre på varje baguetteskiva. Lägg några smultorn på varje bit och ringla över honung. Ställ in i ugnen i ca. 5 minuter. Servera genast.


ANNONS
Av Cecilia van Toor - 30 mars 2013 08:23

Glad Påsk kära vänner! Hoppas ni äter mycket gott och umgås med nära och kära :) Det jag gillar med påsken är att det känns så kravlöst, endast en helg att bara mysa. 

Om ni vill göra något extra till kvällens påskbuffé eller till förrätt kan ni prova bakad gräddfil. Vi hittade receptet i senaste buffé. Det är ju faktiskt en bra LCHF-förrätt om man kör på det spåret ;)



   


Bakad gräddfil, 4p:


1,5 dl gräddfil

0,5 dl vispgrädde

3 äggulor

salt och svartpeppar


kallrökt lax

vårlök

dill


Sätt ugnen på 150 grader. Blanda gräddfil, grädde och äggulor, smaka av med salt och peppar. Häll upp i ugnståliga ugnsformar. Grädda i ugnen till en fastare konsistens, ca 25 minuter, håll lite koll. (i receptet stod det 125 grader 25 minuter, men det stämde inte alls!)

Hacka kallrökt lax i tärningar och skär löken i tunna skivor. Toppa varje form med lax, lök och dill. Ät direkt :)


ANNONS
Av Cecilia van Toor - 11 februari 2013 17:47

Till förrätt på middagen i lördags åt vi blinis, vilket är ryska pannkakor på bovetemjöl. Jag åt ju det på matbloggsresan och blev sugen på det igen :) Det är verkligen supergott!


 


Till ca 12 stycken större blinis:


20 g jäst

5 dl fingervarm mjölk

3 dl bovetemjöl

2 dl vetemjöl

1,5 dl gräddfil

2 ägg (uppdelad äggula och vita)

1 tsk salt

smör


Stenbitsrom/sikrom/löjrom eller vad man tycker om (finns tom vegetarisk rom på alger!)

smetana

finhackad rödlök


Värm mjölken till fingervarmt. Lös jästen i mjölken. Vispa i mjölet så att det inte blir några klumpar. Tillsätt gräddfil, äggulor och salt. Låt jäsa minst 30 minuter. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd försiktigt ned vitorna i smeten. Grädda i ett blinijärn, liten stekpanna eller plättlägg i en rejäl klick smör på medelvärme. Klicka i lite extra smör efter vändning. Om ni ska äta blinierna senare går det bra att värma de färdigstekta pannkakorna i ugnen. Smält då lite smör och häll över dem och ställ in några minuter på 200 grader.



Av Cecilia van Toor - 17 januari 2013 23:01

I morgon bär det av mot Stockholm och matbloggskryssningen, men i dag är jag hos mina föräldrar. Här har vi tjuvstartat helgen med 3-rätters middag bestående av räkcocktail, boef bourguignong och hemmagjord vaniljglass med mandelflarn. Mammas mat är alltid den bästa!!


 


Räkcocktail, 4 p:


150 g handskalade räkor

2 mogna avokado

drygt 1,5 dl crème fraîche

1/2 fint hackad rödlök (eller purjolök)

1/2 citron (saften)


Mixa avokado, crème fraîche och citronsaft med en stavmixer till en slät smet. Tillsätt finhackad rödlök och rör om. Blanda i räkorna. Dela upp i portionsglas.


 


Bouf bourguignon finns recept på här, dubbla det gärna!


Till boufen drack vi supergott Amaronevin:

 


 

Till efterrätt åt vi vaniljglass med mandelflarn.


Mandelflarn, från mammas gamla flickisbok Bra mat bättre:

100 g smör

1 1/4 dl socker

2 msk mjöl

2 msk vatten

100 g mandel (kan bytas mot hasselnötter)


Skålla mandeln, hacka hälften och mal hälften. Sjud upp mandeln med resten av ingredienserna i en kastrull. Klicka ut smeten på bakplåtspapper i teskedsstora klickar. Grädda i 225 grader till ljusbruna flarn, det går snabbt! Låt svalna, förvara i tät burk.


Agnetas goda vaniljglass:

1/2 L grädde

1 vaniljstång

4 äggulor

drygt 1 dl socker


Grädden sjudes med vaniljstång som är urskrapad(även stången). Vispa äggulor och socker fluffigt. Låt vaniljgrädden svalna av och blanda ihop med ägg och sockersmeten. Lägg smeten i en glassmaskin till önskad konsistens. Förvara i tät förpackning i frysen, ta fram en stund innan servering.


Uppdaterar förhoppningsvis mer i morgon om matbloggsresan :)


Av Cecilia van Toor - 13 januari 2013 12:59

I går hade jag och min sambo myskväll, vi lagade god mat, drack gott vin och kollade film. Till förrätt gjorde vi en grön ärtsoppa, även kallad Crème Ninon. Det är nog bland de godaste soppor jag ätit! Vi gjorde den här soppan på Nyår, den känns lite lyxig eftersom man slår i en skvätt champagne(eller annat bubbel) precis innan servering :)


 

De fina fjärilsskålarna kommer från Mateus. (Pilgrimsmusslan sjönk till botten)


För 4 portioner, till förrätt:


1/2 L vatten

1 hönsbuljongtärning

en klick smör

1 gul lök

2 selleristjälkar

1 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

2 msk saft från färsk citron

3 dl frysta gröna ärtor

salt och peppar

en skvätt champagne eller annat bubbel

gräslök att dekorera med

en pilgrimsmussla per person


Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningen. Hacka lök och fräs i en kastrull med smör tills den blir mjuk. Strö över mjölet och tillsätt hackad selleri, vispgrädde, citronsaft samt buljongkoket. Låt det sjuda på svag värme i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan de frysta ärtorna, salta och peppra efter smak. Låt bara ärtorna precis bli varma. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer eller likn. Sila av soppan i en finmaskig sil.

Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör, stek snabbt pilgrimsmusslorna så ett de bara precis får lite färg. Häll upp soppan i skålar, lägg i pilgrimsmusslan och häll i en skvätt bubbel, det gör förutom smaken, att soppan skummar fint.

Dekorera med ett par strån gräslök. 





Av Cecilia van Toor - 10 januari 2013 20:21

I kväll är jag gräsänka och då passade jag på att äta räkor. Tyvärr är min sambo inte så förtjust i fisk och skaldjur men jag älskar det! Det fick dock bli en nyttig variant nu eftersom vi kör på det hälsosamma spåret på vardagarna :)


 

Det blev avokado fylld med "skagenröra" gjord på kesella, inte alls lika gott som med fet crème fraîche men helt ok :) Mycket protein och nyttigt fett från avokadon!


För en portion:


ca. 200 g oskalade räkor eller mer

1/2 avokado

1/2 burk kesella 1%

1/2 liten rödlök

1 msk Kalles kaviar

1-2 msk hackad dill

salt och peppar

citron

valfri sallad


Skala räkorna. Blanda kesella, kaviar, finhackad rödlök och dill, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Blanda kesellaröran med räkorna, spara några till dekoration. Lägg röran i en halv avokado och servera med sallad.


Jag köpte färska räkor över disk på ICA, detta var vad jag fick för 46 kr:

 

Synd att det är så dyrt! De flesta var dessutom pyttesmå! Men, men vardagslyx gillar jag ;)


Av Cecilia van Toor - 26 december 2012 16:39

Hoppas ni har och har haft en bra jul med mycket klappar och god mat! Det har iaf jag :)

Här kommer lite matbilder från helgen:


       

Vår fina pepparkakskyrka! 


 


Julsoppa (en tradition som Krilles familj har) med klimp och frikadeller

 

Klimptillverkning


 

Svärmor Ingrids goda fikonmarmelad


   

Mammas goda grönkålspaté, bland det bästa jag vet på julbordet! Passar ju även att göra vid andra tider på året!


Grönkålspaté:

2 pkt fryst grönkål (1 kg)

2 hönsbuljongtärningar 

3 dl vatten

1 tsk salt

8 gelatinblad

2 dl créme fraiche

2 dl buljong från koket

2 krm peppar

1 krm riven muskot

2 stora morötter

2 stora palsternackor


Koka grönkålen i vatten med salt och buljongtärningar. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Sila grönkålen och spara buljongen! Blanda grönkålen med créme fraiche. Låt utkramade gelatinblad smälta i 2 dl buljong (från grönkålskoket). Rör ner grönkålen och smaka av med peppar och muskot. Skala och skär morot och palsternacka i stavar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Klä en avlång form i plastfolie och pensla med olja. Lägg i en 1/3 av kålsmeten, lägg en rand med morötter och palsternackor. Lägg på ytterligare 1/3 av kålsmeten följt av morötter och palsternackor. Lägg sen på den sista smeten. Låt stå kallt minst 4 timmar. 



 

Mammas lantpaté med cumberlandsås och hemmagjord saltgurka, nam nam!


Lantpaté:

1 kg fläskfärs (eller hälften lammfärs)

150 g svamp (valfri sort)

1 dl mjölk

1 dl vetemjöl

1,5 dl buljong (kokt på tärning)

1 ägg

5-6 schalottenlökar

mycket persilja

1 vitlöksklyfta

olika sorters peppar

2 tsk socker

muskot

2 tsk salt

15 gröna oliver med pimento


Sätt ugnen på 160 grader. Hacka och stek lök, vitlök och svamp. Blanda med färsen och resten. Lägg smeten i en smord avlång form. Grädda i ugnen ca 1,5-2 timmar i vattenbad (en djup plåt med till hälften varmt vatten i) Lägg ev folie över patén om den blir för mörk. Låt sedan patén svalna helt. Servera med cumberlandsås och saltgurka eller små cornichoner.



Nu håller vi på att laga Annandagskalkon med stuffing och allt! Så gott det ska bli! Återkommer med recept på den ;)


Av Cecilia van Toor - 24 november 2012 15:01

I går hade vi goda vänner över på middag. Vi bjöd på en trerättersmiddag i champagnens tecken. Till förrätt blev det favorit i repris: Jordärtskockssoppa med bacon strössel, som vi drack champagne till. Till varmrätt lagade vi hel öring i ugn (tack Malin och Örjan) med champagnesås. Champagnesås har jag aldrig gjort tidigare men det blev riktigt gott så det måste ni prova!! Slutligen bjöd vi på hemmagjord citronsorbet med bubbel.


 

Jordärtskockssoppa med baconströssel


   

Hel öring i ugn med champagnesås och smörstekt bladspenat


Champagnesås för ca. 6 p:


1 schalottenlök

1 liten morot

1 liten palsternacka

1 liten vitlöksklyfta (eller en halv)

2 fiskbuljongtärningar

4 dl champagne (eller annat torrt mousserande)

3 dl vispgrädde

nymald svartpeppar


Hacka scalottenlöken fint och fräs i en klick smör i en kastrull. Skala och hacka moroten och palsternackan i mindre bitar och fräs med löken. Hacka vitlöken i bitar och lägg i. Låt allt fräsa i ett par minuter, se till så att det inte bränns! Tillsätt champagnen och buljongtärningarna. Kocka ner till hälften av vätskan återstår. Tillsätt grädden och sjud i några minuter. Mixa sedan såsen med stavmixer, smaka av med peppar.


   


Jag testade Jamie Olivers recept på citronsorbet, den blev riktigt smaskig! Bra att förbereda dagen innan.


Till 6 kulor citronsorbet:


200 g socker

2 dl vatten

2 dl pressad citronsaft (jag använde 6 mindre citroner)

skalet från en citron

1 rågad msk mascarpone


Lägg en form i frysen (jag tog en avlång brödform). Häll socker och vatten i en kastrull och koka försiktigt i ca 5 minuter. Låt svalna i kastrullen ca 15 minuter. Tillsätt citronsaft, citronskal och mascarpone och rör runt till det blir en jämn "soppa". (Det var några små "klumpar" av mascarpone kvar som jag aldrig lyckades blanda ut, men det märktes inte sen.) Häll sorbetsoppan i den kalla formen och ställ in i frysen igen, täck med plastfolie. I receptet skulle man röra runt en gång i timmen i tre timmar, men jag rörde bara runt en gång efter ca en och en halv timme, sen fick den stå ett dygn innan servering. Vid servering: Lägg sen en kula av sorbeten i ett glas och häll på champagne. Blir lyxigt bubbligt! Jag serverade även mandelbiscotti till.

 


 

Sen drack vi kaffe ur dessa söta gamla kaffekoppar som vi fått från Krilles mammas barndomshem.


Presentation


Matdelikat är en blogg om god mat och bak.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
  1 2 3 4
5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Oktober 2013
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ matdelikat med Blogkeen
Följ matdelikat med Bloglovin'

Matbloggpriset

Nominera mig till Matbloggspriset Folkets val

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se