Inlägg publicerade under kategorin Tillbehör

Av Cecilia van Toor - 7 oktober 2013 09:30

God morgon fina! Jag lovade ju igår att dela med mig av maten vi åt igår. Det blev verkligen supergott! Äppelchutneyn kan man ju äta ihop med vad som helst och det blir mycket av den som man kan spara i kylen. 


 

Man behöver inte så mycket chutney som jag har på bilden ovan. Smaken är väldigt intensiv så man behöver bara en liten klick, men den är suuupergod!!


Kycklingfilé med palsternackspuré och äppelchutney, ca 4-5 p:



Äppelchutney, jag har följt Tommy Myllymäkis recept men med lite modifikation:

ca. 500-600 g äpple (3 medelstora äpplen), jag använde röd gravensteiner

1 gul lök

1 röd chili

1 krm kanel

1 tsk curry

finrivet skal från en liten citron

1 dl 12% ättika

2 dl socker

en näve russin

lite olja

 

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Dela i ca. 2 cm stora bitar. Hacka löken fint. Ta bort fröna från chilin och hacka fint. Stek löken, chilin, kanelen, curryn och citronzesten i lite olja till löken mjuknat. Tillsätt äppelbitarna, russinen, ättikan och sockret. Låt puttra på låg värme i ca 30 minuter. Häll sedan upp i en ren burk och förslut locket. Förvara i kylen.



Kycklingfilé

1 kg kycklingfilé, gärna färsk

paprikapulver

cayennepeppar

salt och svartpeppar


Sätt ugnen på 175 grader. Dela varje filé på längden till två hälften så tjocka bitar. Skär små snitt i filéerna. Krydda med ordentligt med paprika, cayenne, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna. Stek filéerna runt om i lite smör så att de får en fin stekyta. Lägg dem sedan i en ugnsfastform och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter, eller till de är vita rakt igenom. Spara stekspadet i ugnsformen till att göra sås med.


Gräddsås på spadet

Spadet från ugnsformen, ca 1 dl

1 dl vispgrädde

1 dl créme fraîche

1 msk soya

salt och svartpeppar


Häll spadet i en kastrull, häll i grädden och créme fraîchen. Låt koka upp. Smaka av med soya, salt och peppar.


Palsternackspuré

500 g palsternacka (ca. 6 st)

2 msk smör

4 msk vispgrädde

salt och svartpeppar


Skala och dela palsternackan i bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten. Koka upp och låt koka ca 15 minuter. Häll av vattnet. Mixa palsternackorna med stavmixer el. likn. ihop med smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

 


Ha en fortsatt bra måndag!

ANNONS
Av Cecilia van Toor - 1 augusti 2013 18:11

Här kommer ett supergott recept som ni måste prova! Entrecôte med chimichurri och en ljummen squashsallad. Chimichurri är en sydamerikansk röra som består av färska kryddor, vitlök och chili, den passar utmärkt att servera till grillat.


 


Chimichurri, till ca 4p:


1 kruka persilja

1/2 kruka färsk oregano

1/2 röd chili (spansk peppar)

1 stor vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk saft från lime

salt och svartpeppar


Hacka persilja, oregano, chili (gärna med frön om du vill ha lite hetta) och vitlök fint. Lägg i en skål. Häll över olivolja, vinäger och lime. Smaka av med salt och peppar.

   

 

 

Entrecôte, 4p:


4 bitar entrecôte (valfri storlek)

flingsalt och svartpeppar

smör


Hetta upp en panna. Klappa in salt och peppar på bitarna. Lägg i smöret och lägg i köttet när smöret slutat bubbla. Stek köttet ca. 2 minuter på var sida beroende på hur tjocka bitar du har resp. hur du vill ha köttet. Låt det vila i folie några minuter innan du skär upp det

Eller varför inte grilla köttet nu i sommartider!. 



Ljummen squashsallad, 4p:


2 st squash

några nävar sugar snaps

salt och peppar

smör att steka i


Skiva squashen med en mandolin eller potatisskalare på längden. Värm en stekpanna och klicka i lite smör, fräs snabbt squashskivorna, salta och peppra. Lägg i sugar snapsen i slutet och servera direkt.


Lägg den ljumma squashsalladen på en tallrik, lägg på uppskivad entrecôte och häll över chmichurrin. Smaklig spis :)


ANNONS
Av Cecilia van Toor - 3 juni 2013 20:48

I fredags var jag en sväng med mina föräldrar i Köpenhamn och kollade in Torvehallarna, de är en saluhall med en massa gott. Väl värt ett besök!! Vi käkade lunch och handlade bl.a kött till kvällen. Vi köpte côte de boeuf vilket är entrecôte på ben. Vi följde kötthandlarens råd och tillagade biten i ugnen på låg värme under lång tid och det blev helt fantastiskt!!! 


     


Côte de boeuf, ca 4 p:


ca 1,5 kg côte de boeuf (entrecôte på ben)

rikligt med salt och peppar

rapsolja

smör

10 vitlöksklyftor med skal


Sätt ugnen på 80 grader. Hetta upp en stekpanna ordentligt och häll i en skvätt rapsolja och en rejäl klick smör. Salta och peppra köttet rikligt. Fräs köttet så att det får ordentligt med färg runt om. Släng i vitlöksklyftorna och ös köttet med smöret. Ställ sedan in köttet i en form tillsammans med fettet och vitlöken från stekpannan. Stick i en köttermometer och låt det stå inne till 55 grader (för medium/rare). Det tog ca 1,5 timme i varmluftsugn. Ta ut köttet och låt vila i folie ca. 15 minuter innan servering. Skär upp i skivor.


Köttet blir helt fantastiskt gott och så mört att det bara smälter i munnen, så ni måste verkligen prova detta! Dock så ska jag, för skoj skull, prova att tillaga köttet på det här sättet nästa gång (råd från min bror Robert):


Till köttet åt vi fänkål och morötter som skivades tunnt med mandolin och stektes med salt och peppar, så himla gott!! Vi hade också mammas goda rödvinssås till. Jag kollade på när hon gjorde den och det var ungefär så här: 


Mammas rödvinssås; alla mått är ungefär, men det kan nog inte gå fel ;):


1/2 gul lök eller 2-3 scharlottenlökar

en näve persilja

1 tsk timjan

2-3 tsk köttbuljon på pulver, eller en tärning

svartpeppar

minst 1/2 flaska rött vin

50 g smör

1 msk mjöl


Hacka löken och fräs i en klick smör i en kastrull, lägg i hackad persilja och timjan samt buljong och peppar. Låt fräsa några minuter. Häll på vinet och låt småputtra så länge som möjligt, gärna en timme. Sila sedan av såsen och häll tillbaka i kastrullen. Blanda ihop mjöl och smör med en gaffel och vispa ner i såsen precis innan servering.


Här är lite fler bilder från dagen:

         





Av Cecilia van Toor - 3 maj 2013 20:03

Till Valborg bakade jag ett mozzarella och parmafyllt bröd. Receptet kommer från Leila Lindholms bok one more slice. Brödet blev jättegott och passar perfekt till picknickkorgen nu i vår och sommar. Dessutom går fyllningen att variera i all oändlighet ;)


   


Tortano med mozzarella och parmaskinka

 

15 g färsk jäst

3 dl vatten (37 gradigt)

2 msk olivolja

1 msk honung

1,5 msk flingsalt (jag tog 2 msk)

2,5 dl durumvete

4 dl vetemjöl special (ev. lite till)

2 mozzarellabollar (ca. 250 g.)

200 g parmaskinka


Smula jästen i en bunke och lös upp den i det ljumma vattnet. Tillsätt olivolja, honung och flingsalt. Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjölet lite i taget till en elastiskt deg. Jäs degen under duk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Tryck ut degen för hand till en rektangel, ca 1 cm tjock. Skiva mozzarellan och lägg den samt skinkan över brödet. Pensla kanterna med vatten och rulla ihop från långsidan till en avlång rulle. Forma till en krans. Lägg kransen på bakplåtspapper på en plåt. Pudra över mjöl. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Ställ sedan in brödet i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda ca 30-35 minuter och låt sedan svalna på galler. 



Av Cecilia van Toor - 1 april 2013 20:24

Har ni haft en bra påsk? Jag har jobbat fredag till söndag men har även hunnit med en sväng till mina föräldrar. Där var även mina bröder med familj. Tyvärr var det lite sjukstuga men vi hade trevligt ändå :) Nu äts det rester från mammas goda påskmat! Bl.a en jättegod Waldorfsallad.



Waldorfsallad 


4 st selleristjälkar

2 st äpplen (typ Ingrid Marie)

1 dl créme fraiche

0,75 dl majonäs

salt och peppar

valnöttet


Blanda creme fraiche, majonäs, salt och peppar. Hacka selleri och äpplen i mindre bitar och blanda ihop med krämen. Strö valnötter över.




Av Cecilia van Toor - 6 mars 2013 09:11

Min mamma kom med dessa goda kakor häromdagen. De är inga söta kakor, utan salta som passar till t.ex öl. Risken att servera dem som tilltugg innan en middag är att man blir mätt eftersom de är såååå goda!

 


Receptet kommer från Gomorron Sverige


300 g vetemjöl

200 g smör

50 g socker

20 g salt

160 g riven parmesan

80 g stekt bacon

20 g äggula


Blanda samtliga ingredienser till en deg och rulla ihop till en korv i plastfilm. Kyl och skär sen i skivor. Lägg på bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 150 grader till de får lite färg. Ta ut och låt svalna.

Av Cecilia van Toor - 4 mars 2013 11:47

Vad brukar ni hitta på om ni har en ledig dag utan måsten? Min absoluta avkoppling är att laga mat och måla. Så nu står en Pulled Pork i ugnen och väntar på att bli äten ikväll, samtidigt som jag kladdar lite på en canvas :)

Har ni lagat Pulled Pork tidigare? Inte jag, så det här blir första gången. Jag delar med mig av receptet först när jag smakat på det ;) Men jag ska dela med mig av en gudomlig barbequesås som jag precis lagat (pulled porken ligger i såsen nu). Perfekt att ha till grillat, hamburgare eller ribs! 


 


Till ca. 1 L sås:


2 x 500 g passerade tomater

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 röd chili (jag tog en stor)

3 dl farinsocker

1 dl mörk sirap

3/4 dl vitvinsvinäger

1 msk liquid smoke (finns i välsorterade matbutiker)

1 tsk hot sauce

1 tsk paprikapulver

salt och peppar

1 msk smör till stekning


Börja med att att hacka vitlök, lök och chili. Fräs allt i en kastrull, var försiktig så att de inte bränns! Häll i resten av ingredienserna och låt allt puttra på medelvärme i ca 30-45 minuter. Puttra längre om du vill ha en tjockare/segare sås.





Av Cecilia van Toor - 13 februari 2013 19:45

Ni har väl inte missat att det är Alla hjärtans dag imorgon?! Då kan man ju ta tillfället i akt och bjuda ut sin käresta eller laga något smaskigt hemma. Här kommer ett drinktips som ni kan smutta på innan maten. En ny drinkfavorit här hemma! 


Drinken består av ginger beer, mörk rom, lime och angostura bitter. Mycket ingefärssmak och lite hetta av angosturan, dock superfräsch!


Till en drink:

isbitar

4 cl mörk rom

ca, 1,5 dl ginger beer

1 limeklyfta

2-3 droppar angostura bitter


Lägg isen i ett mindre glas. Häll i romen och toppa med ginger beer. Pressa i limen och låt den ligga kvar i glaset. Droppa i angusturan. Rör runt.


Tips! Ginger beer köpte jag på The American Store i Malmö. Angostura bitter köper man på systemet.


   

Till drinken smaskade vi på dessa vackra chips (Terra chips) som jag köpte på Anton & Anton i Helsingfors. 






Presentation


Matdelikat är en blogg om god mat och bak.

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
  1 2 3 4
5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Oktober 2013
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ matdelikat med Blogkeen
Följ matdelikat med Bloglovin'

Matbloggpriset

Nominera mig till Matbloggspriset Folkets val

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se